Le caratteristiche delle attività lavorative in questo settore prevedono una stretta prossimità con il cliente e rappresentano una criticità nell’ottica di gestione del rischio di contagio da Coronavirus

L'Inail ha pubblicato un Documento tecnico, redatto in collaborazione con Istituto Superiore di Sanità, indicante gli elementi di rimodulazione nel settore ristorazione per il contenimento del contagio da SARS-CoV-2, con l’obiettivo di garantire la salute e sicurezza sia degli operatori che dei consumatori.

Tale settore, a prescindere dall'emergenza epidemiologica, deve rispettare specifiche norme di igiene e di igiene alimentare (Piano di Autocontrollo e HACCP) e, in presenza di lavoratori così come definiti dal D. Lgs 81/08 e ss.mm.ii., le relative norme di tutela della salute e sicurezza sul lavoro.

ll documento, ribadita l’importanza della responsabilità individuale e collettiva nel garantire un’efficace ed efficiente applicazione delle misure di prevenzione e mitigazione del rischio di contagio, si sofferma sui seguenti fattori:

• il distanziamento sociale assume un aspetto di grande complessità, anche in considerazione che non è evidentemente possibile, durante il servizio, l’uso di mascherine da parte dei clienti e che lo stazionamento protratto possa anche contaminare, in caso di soggetti infetti da CoronaVirus, superfici come, ad esempio, stoviglie e posate;
• il ricambio di aria naturale e la ventilazione dei locali confinati anche in relazione ai servizi igienici spesso privi di possibilità di areazione naturale;
• le misure organizzative relative a gestione spazi e procedure come quelle di igiene individuale delle mani e degli ambienti sono quindi estremamente importanti.

Dati questi aspetti andrebbero, in primo luogo e soprattutto in una prima fase, favorite soprattutto soluzioni che privilegino l’uso di spazi all’aperto rispetto ai locali chiusi, anche attraverso soluzioni di sistema che favoriscano queste modalità.

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